শীতের রান্না

লটে মাছের ঝুড়া

উপকরণ- লটে মাছ (500g)
পেঁয়াজ – 4/5টা বড়/ ছোট করে কাটা
আদা বাটা -1 টেবিল চামচ
রসুন বাটা- 1টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – 2টো, বাটা
ধনে গুঁড়ো -1 চা চামচ
জিড়ে গুঁড়ো- 1চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো-1 চা চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-পরিমান মতো
কালো জিড়ে- অল্প পরিমান
নুন- স্বাদমত
চিনি-এক চিমটে
সরষের তেল-4টেবিল চামচ
ধনে পাতা-অল্প

উপকরণ- প্রথমে মাছগুলো দ-ুটুকরো করে কেটে নিতে হবে। ভালো করে ধূয়ে নিয়ে অল্প নুন,হলুদ দিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে দিতে হবে। লটে মাছে জল থাকে,এতে খানিকটা জল বেড়িয়ে যাবে। গ্যাসে কড়াই বসিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। খানিক বাদে দেখা যাবে যে মাছ জল ছাড়ছে আর ভেঙে যাচ্ছে। হাল্কা ভাবে নেড়ে দিতে হবে। এতে করে মাছ আর কাঁটা আলাদা হয়ে যাবে। কড়াই নামিয়ে মাছটা স্টিলের জালি থালায় ঢেলে দিতে হবে। আস্তে আস্তে মাছ আর কাঁটা আলাদা করতে হবে। অন্য কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা,কালো জিড়ে ফোরন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ,আদা,রসুন,লঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। খানিক বাদে ওর মধ্যেই ধনে,জিড়ে, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন,চিনি দিয়ে আরো খানিক নাড়তে হবে। মশলার গন্ধ বেরোলে কাঁটাছাড়া মাছটা কড়াইতে ঢেলে দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। এই রান্নায় নাড়াটাই আসল। গ্যাস কম করে নাড়ার কাজটা চালতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যাতে মাছটা কড়াতে লেগে না যায়। আস্তে আস্তে দেখা যাবে মাছটার জল শুকিয়ে আসছে। এই মাছটার রান্নায় জল ব্যবহার করা হয় না কারণ এই মাছের মধ্যেই অনেক জল থাকে। নাড়তে,নাড়তে একসময় আসবে যখন মাছটা ঝুড়ঝুড়ে হবে। শেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। গরম ভাতে একেবারে ফাটাফাটি। যেহেতু কাঁটা বেছে করা সেহেতু বয়স্ক মানুষদের জন্য উপযুক্ত।।